غاسترونوميا

من أين جاء اسم الكفتاجي؟ ولماذا ارتبط بالقيروان وطعام الشارع في تونس؟ رحلة موثقة في أصل الاسم وانتشار الطبق، مع شواهد من الصحافة التونسية…

أين وصلت اللحوم المزروعة خلويا في 2026؟ قراءة في واقع التقنية وتنظيمها وتحدياتها، وما الذي قد تعنيه لتونس مستقبلا.

مراجعة تحريرية 9 سبتمبر 2026: من بويابيس مرسيليا وCacciucco ليفورنو إلى مطبخ صفاقس وقرقنة، كيف تحولت قيود الصيد والأسماك الأقل قيمة وتقاليد الموانئ إلى…

مراجعة تحريرية محدثة في 9 سبتمبر 2026 اعتمادا على FDA وUSDA. يشرح المقال متى تكون إعادة تسخين الطعام آمنة، قاعدة الساعتين، درجة 74°C للبقايا،…

تاريخ الكسكسي المغاربي أقدم وأكثر تعقيدا من أن يُختزل في قصة تقول إن دولة حديثة بعينها «اخترعت» الطبق. ما يمكن توثيقه بثقة هو أن…

من مرتفعات اليمن إلى ميناء المخا ثم القاهرة وإسطنبول وأوروبا: كيف صنعت تجارة البن شبكة عالمية جديدة وحولت القهوة إلى واحدة من أشهر مشروبات…

لماذا تعيدنا رائحة طبق إلى بيت الطفولة؟ ما تقوله الدراسات عن علاقة الطعام بالذاكرة والحنين والراحة والهوية، مع أمثلة من التراث الغذائي التونسي.

على سواحل شمال تونس، وخصوصا في مناطق بنزرت ورفراف وما جاورهما، يحتل اللانغوست المتوسطي Palinurus elephas مكانة خاصة بين منتجات البحر. وهو قشري بحري…

دليل عملي لعلامات فساد السمك يفرق بين تراجع الجودة وسلامة الغذاء، اعتمادا على إرشادات FDA حول الرائحة والقوام والعينين والخياشيم وسلسلة التبريد.

تملك تونس رصيدا متنوعا من أصناف اللوز المحلية، خاصة في صفاقس وبنزرت. نتعرف هنا على عشّاق وقسنطيني وزحاف وفخفاخ وأبيض صفاقس وخوخي وأبيض رأس…