الكفتاجي التونسي من أشهر أكلات الشوارع والأطباق الشعبية في تونس. وتختلف طريقته من منطقة إلى أخرى، لكن النسخة المنتشرة في تونس العاصمة ومناطق عديدة تعتمد عادة على البطاطا والقرع والفلفل والطماطم والبيض، ثم تُقطّع المكونات وتُمزج مع التوابل وصلصة الطماطم والهريسة حسب الذوق.
وتُعرف هذه الصيغة عند كثير من التونسيين باسم الكفتاجي الزمني، وهي تختلف عن كفتاجي القيروان الذي يقوم في صورته التقليدية على مكونات أقل.
مكونات الكفتاجي التونسي لـ6 أشخاص
- 250 غراما من البطاطا.
- 250 غراما من القرع الأحمر.
- 250 غراما من الفلفل الأخضر.
- 250 غراما من الطماطم.
- 4 بيضات.
- 4 فصوص من الثوم.
- ملح وكروية حسب الذوق.
- قليل من زيت الزيتون.
- هريسة حمراء حسب الرغبة.
- بقدونس للتزيين.
طريقة تحضير الكفتاجي التونسي خطوة بخطوة
- تُقشر البطاطا والقرع وتُقطع إلى مكعبات صغيرة.
- تُقلى البطاطا والقرع كل على حدة حتى ينضجا، ثم يُقلى الفلفل الأخضر ونصف كمية الطماطم والبيض.
- توضع المكونات المقلية معا على سطح مناسب أو في إناء واسع.
- تُحضّر صلصة بسيطة من النصف المتبقي من الطماطم مع قليل من الملح والكروية وزيت الزيتون والماء، وتُترك على نار هادئة حتى تتماسك.
- تُقطّع المكونات المقلية تقطيعا صغيرا بالطريقة التقليدية باستعمال سكينين أو أداة مناسبة.
- تُضاف صلصة الطماطم تدريجيا وتُمزج المكونات حتى تتوزع النكهة.
- يُضاف الثوم والهريسة حسب الذوق، ثم يُزيّن الطبق بقليل من البقدونس قبل التقديم.
ما الفرق بين الكفتاجي التونسي وكفتاجي القيروان؟
الفرق الأساسي في عدد المكونات وطريقة التتبيل. فالنسخة المنتشرة في العاصمة ومناطق أخرى تعتمد على البطاطا والقرع إلى جانب الفلفل والطماطم والبيض، بينما يكون كفتاجي القيروان أبسط عادة ويركز أكثر على الفلفل والطماطم والبيض.
وهذا الاختلاف يجعل الطعم والقوام مختلفين بوضوح: الكفتاجي التونسي بهذه الطريقة أكثر تنوعا من حيث الخضار، بينما تكون النسخة القيروانية أكثر تركيزا في النكهة.
ما هو الكفتاجي الزمني؟
يُستعمل تعبير «الكفتاجي الزمني» للإشارة إلى الطريقة القديمة أو التقليدية التي حافظت عليها بعض المحلات والعائلات في إعداد الطبق. ولا توجد وصفة واحدة موحدة في كامل تونس؛ فكمية الهريسة، ونوع القرع، وطريقة إعداد صلصة الطماطم والتزيين تختلف حسب المنطقة والمحل والعائلة.
كيف يُقدّم الكفتاجي في تونس؟
يمكن تقديمه كطبق مستقل، كما يدخل في بعض المطاعم ومحلات أكل الشوارع ضمن الساندويتشات أو إلى جانب مكونات أخرى. ويشتهر الطبق بنكهته الحارة نسبيا عندما تُضاف الهريسة والفلفل، ويمكن التحكم في درجة الحرارة حسب الرغبة.
نصائح لنجاح الكفتاجي
- قلي كل نوع من الخضار على حدة يساعد على التحكم في درجة نضجه.
- لا تُكثر من صلصة الطماطم حتى لا يتحول الطبق إلى خليط رطب جدا.
- يُفضّل تقطيع المكونات بعد القلي وهي دافئة للحصول على القوام التقليدي.
- أضف الهريسة تدريجيا لأن الفلفل نفسه قد يكون حارا.
- قدّم الكفتاجي مباشرة بعد التحضير للحصول على أفضل قوام ونكهة.
فيديو: طريقة تحضير الكفتاجي الزمني
هذا الفيديو من إنتاج الموندو يوضح طريقة إعداد الكفتاجي الزمني ومراحل تقطيع المكونات وخلطها:
أسئلة شائعة عن الكفتاجي التونسي
ما هي مكونات الكفتاجي التونسي؟
تتكرر في النسخة المنتشرة البطاطا والقرع والفلفل والطماطم والبيض، مع الثوم والهريسة والتوابل حسب الوصفة.
هل الكفتاجي نفسه في كل تونس؟
لا. توجد اختلافات واضحة بين الجهات، وأشهرها الفرق بين الكفتاجي المنتشر في تونس العاصمة وكفتاجي القيروان.
هل يمكن تحضير الكفتاجي دون هريسة؟
نعم. الهريسة إضافة حسب الذوق وليست شرطا لنجاح الطبق، ويمكن التحكم في درجة الحرارة بكمية الفلفل والهريسة.
اقرأ أيضا: الصحن التونسي: مكوناته وتاريخه وأسراره، والكسكسي التونسي: تاريخه وأنواعه وطريقة تحضيره.
