أنواع اللوز في تونس لا تقتصر على صنف واحد أو اثنين، إذ تحتفظ البلاد برصيد متنوع من الأصناف المحلية التي ارتبطت خصوصا بصفاقس وبنزرت ومناطق أخرى من الوسط والشمال. وتوثق قاعدة الموارد الوراثية للوز التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، بالتعاون مع المعهد الوطني للبحوث الزراعية بتونس INRAT، عشرات الأصناف والأصول النباتية التونسية، من بينها أصناف معروفة تجاريا ومحليا مثل Achaak وعشّاق، Ksontini وقسنطيني، Zahaf وزحاف، Fakhfakh وفخفاخ، Abiod de Sfax وأبيض صفاقس، إضافة إلى أصناف من منطقة بنزرت مثل Khoukhi وBlanco وAbiod de Ras Jebel.
ولا تعني عبارة «أنواع اللوز» هنا أنواعاً نباتية مختلفة بالمعنى العلمي، بل أصنافاً زراعية Cultivars من شجرة اللوز. كما أن كتابة الأسماء بالعربية قد تختلف من مصدر إلى آخر، لذلك نورد الاسم اللاتيني أو الفرنسي إلى جانب الاسم المتداول بالعربية عندما يكون ذلك ممكنا.
ما أشهر أصناف اللوز المحلية في تونس؟
تشير الدراسات الزراعية التونسية وقوائم INRAT إلى أن عددا من الأصناف المحلية المنتخبة في صفاقس أصبح من أكثر الأصناف حضورا في الوسط والجنوب، بينما حافظت منطقة بنزرت، خاصة رأس الجبل وغار الملح، على رصيد محلي مختلف. ومن أبرز الأصناف التي تتكرر في المراجع الزراعية التونسية: عشّاق، قسنطيني، زحاف، فخفاخ، أبيض صفاقس، خوخي، بلانكو، وأبيض رأس الجبل.
1- عشّاق Achaak
يعد العُشّاق من أشهر أصناف اللوز التونسية المرتبطة بمنطقة صفاقس. وتضعه مراجع FAO وINRAT ضمن الأصناف التونسية ذات الانتشار الواسع نسبيا، بينما تصفه المراجع الزراعية المتخصصة بأنه صنف مبكر الإزهار والنضج، معروف بجودة الثمار واللب.
وتشير دراسة حول التنوع الوراثي للوز التونسي إلى أن Achaak من الأصناف المحلية القديمة في صفاقس، إلى جانب قسنطيني وزحاف وفخفاخ. كما استُخدم ضمن برامج التحسين والتهجين في تونس بفضل خصائصه الزراعية وجودة ثماره.
2- قسنطيني Ksontini
Ksontini أو قسنطيني صنف تونسي آخر أصله من جهة صفاقس. وتصفه المراجع الفنية بأنه شجرة قوية النمو وذات إزهار مبكر، كما يزرع في الوسط والجنوب التونسي. ويرتبط اسم هذا الصنف أيضا ببرامج التلقيح في بساتين اللوز، إذ يزرع إلى جانب أصناف متقاربة في موعد الإزهار.
وتدرجه قاعدة FAO للموارد الوراثية ضمن الأصناف ذات الأصل التونسي، كما يظهر في الدراسات الجينية باعتباره من الأصناف المحلية القديمة في صفاقس.
3- زحاف Zahaf أو Zahaaf
يظهر اسم Zahaf أو Zahaaf في المراجع الزراعية كأحد الأصناف المحلية المعروفة في صفاقس. وتضعه دراسات التنوع الوراثي إلى جانب Achaak وKsontini وFakhfakh ضمن مجموعة من أهم الأصناف المنتخبة في صفاقس والتي انتشرت لاحقا في مناطق من الوسط والجنوب.
وتشير المراجع الفنية إلى أن الصنف مبكر الإزهار، وهي خاصية مهمة في مناخ تونس لكنها قد تجعل الإزهار أكثر حساسية لتقلبات الطقس في بعض المواسم.
4- فخفاخ Fakhfakh أو Fekhfekh
Fakhfakh من الأسماء التي تظهر بوضوح في مجموعة INRAT للوز التونسي، وتكتب في بعض الدراسات العلمية بصيغة Fekhfekh. ويصنف ضمن الأصناف المحلية القديمة ذات الأصل الصفاقسي.
وجود هذا الاسم في المصادر الزراعية الحديثة مهم لأنه يؤكد أن بعض الأسماء المرتبطة بذاكرة جنان صفاقس ليست مجرد تسميات شعبية، بل توجد أيضا ضمن مجموعات وراثية وأبحاث علمية موثقة. ومع ذلك، يجب عدم افتراض أن كل اسم عائلي أو محلي متداول في صفاقس يمثل بالضرورة صنفا زراعيا مسجلا رسميا.
5- أبيض صفاقس Abiod de Sfax
يوثق INRAT وFAO صنفا تونسيا باسم Abiod de Sfax، أي «أبيض صفاقس». وتظهره قاعدة الخصائص الزراعية ضمن الأصناف ذات الأصل التونسي والانتشار الإقليمي، كما يرد في الدراسات الوراثية ضمن الأصناف المحلية القديمة في صفاقس.
وتكشف هذه التسمية عن طريقة شائعة في تسمية الأصناف المحلية، حيث يجمع الاسم بين صفة في الثمرة أو النواة وبين المنطقة التي ارتبط بها الصنف.
6- خوخي Khoukhi
Khoukhi أو خوخي من الأصناف المرتبطة أساسا بمنطقة بنزرت في شمال تونس. وتذكر الدراسات الزراعية أن عددا من الأصناف المحلية تم التعرف عليها في غار الملح ورأس الجبل، وكان Khoukhi من بينها.
وتضعه مراجع CIHEAM ضمن الأصناف التونسية المزروعة في منطقة بنزرت، إلى جانب Heuch Ben Smail وBlanco، وهو ما يبرز أن التنوع الجيني للوز التونسي لا يقتصر على صفاقس وحدها.
7- بلانكو Blanco
رغم اسمه الإسباني أو الأوروبي الظاهر، تدرج قاعدة FAO الخاصة بمجموعة INRAT Blanco ضمن الأصناف ذات الأصل التونسي، وتربطه المراجع الزراعية بمنطقة بنزرت. ويظهر كذلك ضمن الأصناف التي تم التعرف عليها في شمال تونس.
8- أبيض رأس الجبل Abiod de Ras Jebel
Abiod de Ras Jebel صنف تونسي يحمل اسم منطقة رأس الجبل بولاية بنزرت. وتضعه قاعدة FAO ضمن الأصناف التونسية المحلية، بينما تشير الدراسات الحديثة حول التنوع الجيني وجودة اللوز التونسي إلى أن شمال تونس، وخاصة رأس الجبل وغار الملح، يمثل خزانا مهما للأصناف المحلية.
أصناف تونسية أخرى موثقة لدى INRAT
قائمة الموارد الوراثية لدى INRAT أوسع بكثير من الأصناف السابقة، وتشمل أسماء مثل Ahmed Zine، Althiburos، Ben Youssef، Berrhaiem، Chabachili، Constantini، Fagoussi، Grosse Tendre de Sfax، Guernetzel، Haguiga، Haj Ammar، Hamaia، Harth، Heuch Ben Smail، Jellabia، Lessan Asfour، Mdeina، Nefta، Tozeur وغيرها. وجود هذه الأسماء في بنك الموارد الوراثية لا يعني أن جميعها اليوم متساوية في المساحة المزروعة أو الانتشار التجاري، لكنه يبين حجم التنوع المحلي الذي تحتفظ به تونس.
هل كل اللوز المزروع في تونس أصناف محلية؟
لا. إلى جانب الأصناف المحلية، زرعت تونس خلال العقود الماضية أصنافا أجنبية أو مدخلة ضمن برامج التطوير الزراعي وتحسين الإنتاج. وتذكر المراجع أصنافا مثل Ferragnès وFournat de Brezenaud وMazzetto أو Tuono، كما تشير دراسات أحدث إلى وجود Lauranne وSuperNova في بعض الغراسات الحديثة.
لذلك يجب التفريق بين سؤالين مختلفين: «ما أصناف اللوز التونسية المحلية؟» و«ما الأصناف المزروعة حاليا في تونس؟». فالقائمة الثانية أوسع وتشمل أصنافا محلية وأخرى أجنبية تم إدخالها واختبارها أو اعتمادها زراعيا.
لماذا تبرز صفاقس في أصناف اللوز التونسي؟
ارتبطت صفاقس تاريخيا بغراسة اللوز في نظام الجنان البعلية، وأنتج هذا التاريخ الطويل عددا من الأصناف المحلية المنتخبة التي تكيفت مع مناخ الوسط والجنوب. وتظهر الدراسات أن Achaak وZahaaf وKsontini وFakhfakh من أبرز الأصناف المنتخبة من صفاقس والتي انتشرت خارجها أيضا.
لكن صفاقس ليست المنطقة الوحيدة ذات الأهمية الوراثية. فبنزرت، وخاصة رأس الجبل وغار الملح، قدمت بدورها أصنافا محلية مميزة مثل Khoukhi وBlanco وAbiod de Ras Jebel، كما توجد أصول تحمل أسماء مناطق أخرى مثل توزر ونفطة.
ما الفرق بين الصنف المحلي والصنف التجاري؟
الصنف المحلي هو صنف نشأ أو تم انتقاؤه وتداوله تاريخيا داخل منطقة معينة وتكيف مع ظروفها الزراعية. أما الصنف التجاري فقد يكون محليا أو أجنبيا، لكن اختياره للغراسة الحديثة يعتمد أيضا على الإنتاجية وموعد الإزهار والنضج وجودة الثمار ومقاومة الأمراض وقابلية التسويق.
ولهذا لا يمكن ترتيب أصناف اللوز في تونس ببساطة من «الأفضل» إلى «الأسوأ» دون تحديد الهدف. فالصنف المناسب للاستهلاك الطازج ليس بالضرورة هو الأفضل لصناعة الحلويات، والصنف المناسب لمنطقة ساحلية في الشمال قد لا يكون الخيار نفسه في بيئة شبه جافة في الوسط.
الخلاصة
تمتلك تونس تنوعا واسعا من أصناف اللوز المحلية، وتبرز صفاقس بأصناف مثل عشّاق Achaak، قسنطيني Ksontini، زحاف Zahaf، فخفاخ Fakhfakh وأبيض صفاقس، بينما تبرز بنزرت بأصناف مثل خوخي Khoukhi، بلانكو Blanco وأبيض رأس الجبل. وتوجد إلى جانبها عشرات الأصول المحلية المحفوظة أو الموثقة لدى INRAT، فضلا عن أصناف أجنبية أدخلت إلى الغراسات الحديثة.
وللقارئ المهتم بالجانب التاريخي والاجتماعي، خصص الموندو مقالا مستقلا لتاريخ اللوز في صفاقس وعلاقته بالجنان والحلويات والعادات، بينما يركز هذا الدليل على الأصناف الزراعية نفسها.
