كفتاجي القيروان من أشهر الأطباق الشعبية التونسية، وتوجد له أكثر من صيغة داخل القيروان نفسها. ومن أشهر النسخ المحلية صيغة بسيطة تعتمد أساسا على الفلفل والطماطم والبيض، بينما تضيف وصفات ومحلات أخرى الثوم أو الهريسة أو البطاطا ومكونات إضافية. لذلك لا توجد وصفة واحدة يمكن اعتبارها «الأصلية» الوحيدة، لكن تبقى طريقة القلي ثم التقطيع والتتبيل هي السمة المشتركة الأوضح.
ما الذي يميّز كفتاجي القيروان؟
تشتهر في القيروان نسخة يطغى عليها الفلفل والطماطم والبيض، وهي أبسط من بعض صيغ الكفتاجي المنتشرة في مناطق أخرى من تونس التي يدخل فيها القرع والبطاطا بكثرة. لكن الاختلافات داخل القيروان نفسها موجودة أيضا، إذ تضيف بعض الوصفات الثوم أو الهريسة أو البطاطا أو مكونات أخرى بحسب المحل والعائلة.
مكونات إحدى الطرق التقليدية لكفتاجي القيروان لـ6 أشخاص
- نصف كيلو من الفلفل المسكي.
- نصف رطل من الطماطم، أي نحو 250 غراما.
- 4 بيضات.
- ملح حسب الرغبة.
- كروية حسب الذوق.
- قليل من زيت الزيتون.
طريقة تحضير كفتاجي القيروان خطوة بخطوة
- يُغسل الفلفل والطماطم جيدا ثم تُجفف المكونات قبل القلي.
- يُقلى الفلفل حتى يلين، ثم تُقلى الطماطم والبيض كلٌّ على حدة.
- توضع المكونات المقلية في طبق أو إناء مناسب، ثم تُقطّع إلى قطع صغيرة بالطريقة التقليدية المستعملة في تحضير الكفتاجي.
- يُضاف الملح والكروية، ثم تُخلط المكونات جيدا حتى تتوزع النكهات.
- في النهاية يمكن إضافة قليل من زيت الزيتون قبل التقديم.
هذه هي الطريقة التي يوثقها فيديو المخماخ المرفق بالمقال، لكنها ليست الصيغة الوحيدة المتداولة في القيروان. فبعض الوصفات المحلية تضيف الثوم والهريسة، وبعضها يقدم البطاطا المقلية إلى جانب الخليط أو داخله.
ما الفرق بين كفتاجي القيروان والكفتاجي التونسي؟
التمييز ليس قاعدة جامدة، لأن الكفتاجي طبق شعبي تتغير تفاصيله من منطقة إلى أخرى ومن محل إلى آخر. لكن الصيغة القيروانية المشهورة تميل إلى إبراز الفلفل والطماطم والبيض، بينما نجد في صيغ تونسية أخرى البطاطا والقرع والثوم والهريسة وصلصة الطماطم بصورة أوضح. ويؤثر ذلك في الطعم والقوام وطريقة التقديم.
اقرأ أيضا: الكفتاجي الزمني: المكونات وطريقة التحضير.
فيديو عن كفتاجي القيروان من قناة المخماخ
ولمشاهدة طريقة التحضير كما وثقها المخماخ في القيروان، يمكن متابعة الفيديو التالي من قناة Ma5ma5 المخماخ على يوتيوب:
يبقى كفتاجي القيروان من الأطباق التي تختصر جزءا مهما من المطبخ الشعبي التونسي: مكونات بسيطة، حرارة واضحة، وتقطيع سريع يجعل الخليط متجانسا قبل تقديمه ساخنا.
